隨著全球食安意識高漲，台灣衛福部於 2025年6月4日 正式施行新版《食品良好衛生規範準則》（GHP），全面強化食品製造、物流、販售與外送等環節的衛生管理。本文將帶您掌握改版重點，協助業者快速因應法規變動，提升食品安全與合規能力。
一、冷鏈與溫度監控規範升級
- 冷凍設備溫度須維持 -18°C以下，冷藏設備則須保持在 7°C以下。
- 運輸設備需每日抽測廂體內部溫度並記錄，冷凍廂體不得高於 -12°C。
- 倉儲作業須避免劇烈溫度變動，並新增「定期檢查」與「主動控管」義務。
二、從業人員教育訓練制度化
- 新進人員需接受至少 3小時教育訓練，並建立訓練紀錄。
- 在職人員每年須完成至少 3小時持續訓練，可由業者或認可機構辦理。
- 臨時工與短期人員亦納入訓練範疇，避免食安漏洞。
三、文件與紀錄保存強化
- 所有紀錄（如溫度監控、設備清潔、製程參數）須保存至少 5年。
- 支援紙本與電子格式，主管機關可隨時抽查。
四、製程與品質管控再升級
- 製程中需監控 溫度、濕度、pH值、水活性、壓力、流速、時間 等參數。
- 異常情形須記錄並檢討，推動自主管理與持續改善。
五、外送平台與食品販售業納入管理
- 外送員須接受衛生訓練，禁止吸菸、嚼檳榔等污染行為。
- 外送箱具須具備密封保溫效果，並落實溫度控管與衛生檢查。
- 食品販售業者亦須建立溫濕度管制方法與紀錄制度。
六、GHP與ISO 22000整合建議
新版GHP與 ISO 22000、HACCP 等國際標準高度接軌，建議業者同步整合：
- 導入 ISO 系統性文件架構，補強 GHP 細節要求。
- 建立訓練模組、設備校正計畫、成品檢驗紀錄與召回機制。
立即盤點作業流程，迎接新版GHP挑戰
新版GHP不僅是法規更新，更是食品業者邁向高標準衛生管理的關鍵轉折。建議企業立即盤點現有流程，補強紀錄保存、教育訓練與冷鏈管理，確保合規並提升品牌信任度。