俗話說：「民以食為天」，食品在日常生活中與我們有著密切不可分割的重要關係，也因此讓越來越多人開始關注「食品衛生安全」的相關議題。為了提供給消費者更安心更有保障的商品，近年來有許多廠商會依循HACCP規範取得認證，為自己的品牌與商品樹立起值得信賴的形象。究竟HACCP適合哪些行業？HACCP規範內容又有哪些？跟著本文的介紹，一起瞭解HACCP規範原則與申請必備資料，建立可靠的食品生產系統。
HACCP是什麼？瞭解3大需要申請HACCP認證的情況
HACCP的中文名稱為「危害分析重要管制點系統」（Hazard Analysis and Critical Control Point System，HACCP system）是國際通用的食品安全管制系統準則，適用於各種食品相關行業，包括：
● 餐具
● 寵物用品
● 飼料
● 食用油脂
● 調味醬
● 附有餐飲的觀光旅館等
以上列舉的行業都可以申請HACCP認證，除此之外，一般組織若符合以下3種情況，也會需要申請HACCP：
申請HACCP的狀況1：法規要求
根據食品安全衛生管理辦法規定，若所屬行業為衛福部食品藥物管理署公告之「應實施HACCP之行業別」，就必須要申請HACCP，詳細可以參考下表：
| 行業別 | 備註 |
| 餐盒加工廠 | 工廠登記 |
| 乳品加工廠 | 工廠登記 |
| 蛋製品工廠 | 資本額超過三千萬以上
資本額未達三千萬，但從業人員五人以上 |
| 食用油脂工廠 | |
| 罐頭食品工廠 | 資本額超過三千萬以上
資本額未達三千萬，但從業人員五人以上 如為水產、肉品、乳品業者，按照相關業別規定 |
| 肉類加工食品業 | 從業人員五人以上，且資本額三千萬以上者 |
| 水產加工食品業 | |
| 供應鐵路運
輸旅客之餐盒食品 |
營業登記、商業登記、公司登記或工廠登記 |
| 國際觀光旅館
內之餐飲業 |
營業登記、商業登記或公司登記 |
| 旅館業附屬餐館 | 商業登記／公司登記 |
| 其餘公告之行業 | |
以上表格經過整理歸納，詳細完整的規範內容，請參照衛福部公告之最新資訊。
（深入瞭解更多HACCP，請參考：認識HACCP認證制度，為食品生產製程建立完善控管系統）
申請HACCP的狀況2：因應客戶要求
在部份情況下，沒有取得HACCP驗證證書，是無法取得訂單的，例如：因應國軍採購要求，所有食品供應商皆需要通過HACCP食品安全管制系統準則，若無通過則無法取得訂單。因此通過HACCP認證，可以幫助企業拓展在事業上的多元性。
申請HACCP的狀況3：組織對自我要求較高
部分對於組織自我要求較高的企業，也會積極申請通過HACCP認證，目的是為了給予消費者安心、樹立可靠的品牌形象及提升企業內部本身的競爭力。除此之外，因為擁有系統化的管理與規範，也可以替企業避免部分風險，整體而言，通過認證後對於企業或品牌在未來的發展上有一定的助力。
6大HACCP原則介紹
很多人也會相當好奇HACCP的規範原則，以下我們彙整了6點介紹，幫助大家快速瞭解HACCP。
1.針對食品安全的品質保障系統
2.管理系統中強調「事前的監控」勝於事後檢驗
3.盡可能在最大程度內，降低食品安全危害而設計的系統
（備註：並非申請通過此系統，生產的食品就完全零風險，此系統旨在降低可能危害至安全的程度）
4.降低食品安全危害至可接受範圍而設計
5.架構於SSOP 以及食品安全管制系統準則之基礎
6.SOP、SSOP 建立以5S為基礎（5S：整理、整頓、清掃、清潔、教養）
3種常見食品安全管制系統準則介紹
除了HACCP之外，業界當中其實還有其他2項常見的食品安全管制系統準則，例如：ISO22000與FSSC22000。以下就讓我們透過表格，來更加瞭解3種系統準則的運作精神。
| 食品安全管制系統準則名稱 | 運作原則／核心精神 |
| HACCP | 1.分析製程可能產生的危害
2.找出關鍵的管控點加以管控 |
| ISO22000 | 1.分析製程可能產生的危害
2.找出關鍵的管控點加以管控 3.前提方案（PRPs） 4.作業性前提方案（OPRPs） 5.追溯系統 6.確認效果 7.溝通、緊急預備、事件回應 |
| FSSC22000 | 1.分析製程可能產生的危害
2.找出關鍵的管控點加以管控 3.前提方案（PRPs） 4.作業性前提方案（OPRPs） 5.追溯系統 6.確認效果 7.溝通、緊急預備、事件回應 8.針對PRPs的具體要求及前提 |
（想要瞭解更多ISO22000，請參考：ISO22000是什麼？保障食品安全，贏得消費者的青睞！）
申請HACCP必備資料整理
若是企業想要申請HACCP認證，最常碰上的問題就是不知道該準備哪些資料，以下我們幫各位彙整了12項必備的準備資料，並且附上相關連結，方便大家查閱。
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