台灣食安問題層出不窮，從塑化劑、黑心油，到農藥殘留的手搖飲料，使我們開始追求有機、高品質的食品。因應消費者對食品安全的需求日益增長，若食品企業能符合品管標準，將更容易擄獲消費者的心。本文將為你介紹ISO220000食品安全管理系統，以及取得ISO22000認證的方法，讓你的食品廣受消費者青睞，在市場上脫穎而出！
ISO22000是什麼？
ISO22000是一套國際通用的食品安全管理系統標準，由國際標準化組織（ISO）於2005年頒布，以ISO9000系列品保認證標準為基礎，刪去製造業的名詞和作業規範，並特別修訂食品業工作流程，ISO22000也成了當代最知名的食安管理工具。
ISO 22000＝ISO 9001＋HACCP
ISO 22000結合了ISO 90001（食品管理標準）和HACCP（危害分析及關鍵點控制管理）兩大食品相關國際認證。
• ISO9001：為食品產業的品管認證標準，用於評估企業所提供的食物產品是否維持一定的品質。
• HACCP：作為食品安全管制系統，著重於食品加工過程中可能產生的危害，藉此防治食品安全危害。
由於ISO 22000包含「HACCP」及「ISO 9001」架構，因此範圍更廣泛，涵蓋整條食物供應鏈，規範所有食品相關的業者，包括：
• 食品原料種植、養殖業者
• 食品運輸商
• 食品加工、生產、製造商
• 食品包裝商
• 食品零售商
• 餐廳等食品服務業
以上食品相關業者皆受ISO 22000規範，確保整條食物供應鏈都符合食品安全。而為因應食品供應的趨勢變化，2018年ISO也修訂了ISO22000的內容，ISO22000:2018 更重視「預防風險」的重要性，藉此確保消費者手中的食品安全、有保障，同時也能避免食品來源、生產流程對食品安全帶來危害。
通過ISO22000食品安全管理系統，對企業有什麼好處？
由於人們越來越重視食品品質，食品供應鏈業者勢必要嚴格地管控原料、製造流程，提高食品安全管理標準，才能有效提升市場競爭力。以下為你列舉企業通過ISO22000認證的4個好處：
• 企業可依據ISO22000框架進行內部管理，落實食品安全控管。
• 保障食品品質，更容易取得供應商、消費者的信任，也可以增加企業的市場競爭力。
• 有效控管食品生物性、化學性及物理性安全，可降低食品風險，保障消費者的健康，也可避免企業因食安問題而損失信譽。
• ISO22000標準在國際食品安全佔據舉足輕重的地位，取得ISO22000認證有助於開拓國際市場。
國際貿易日益頻繁，認識ISO22000條文趨勢
國際食品貿易日趨頻繁，ISO修正、新增了ISO22000條文，確保食品安全管理嚴謹、有保障，也成為國際間食品安全的趨勢。現行ISO22000版本為ISO22000：2018，其條文架構修改可分為4大方向：
1.高階結構（HLS）
高階結構（HIgh Level Structure, HLS）是ISO對企業管理系統的標準，包括組織結構、通用專有名詞的一致性，可以幫助標準制定者更靈活地調整內部品管系統，使系統間整合更有效率。
2.風險方法
根據ISO22000：2018條文6，企業應從組織、營運作業兩個角度來處理風險，經由計劃和行動來解決問題，條文也詳細列出了處理風險應考量的事項和流程，幫助企業在面臨風險的時候，化危機為轉機。
3.PDCA循環
PDCA（Plan-Do-Check-Act）也就是「循環式品質管理」，組織應透過規劃、執行、查核和行動來改善產品品質。PDCA循環可以幫助企業充分管理資源，從中找到缺失並加以改善，藉此促進品質改善，更可進一步協助組織調整經營、管理策略，降低風險，永續經營。
4.營運作業流程
ISO22000：2018針對營運作業流程之專有名詞進行修正、新增，並解釋名詞間的差異，有助於整合企業管理流程。
（想了解ISO22000與HACCP、FSSC22000的差別，可以參考：認識HACCP認證制度，為食品生產製程建立完善控管系統）
如何申請ISO22000認證？掌握ISO22000認證作業流程
以下整理簡易ISO22000認證流程，提供你做參考：
1. 相關人員接受ISO22000相關訓練。
2. 擬定文件草案及檢討。
3. 文件定案並簽准。
4. 文件分發並全面執行。
5. 內部稽核，針對缺失進行改正。
6. 召開管理審查會議。
7. 接受外部驗證單位初評，針對初評結果進行改正。
8. 接受外部驗證單位正評，若符合標準，則可獲得推薦通過；若未通過，必須於期限內改正並複查。
9. 維持食品安全管理標準，並根據ISO22000架構持續改善。
（想詳細了解ISO申請文件，可以參考：ISO9001是什麼？4大優勢解析，讓ISO9001提升企業專業度）
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